Hola amigos,
Si muchos de vosotros os preguntáis porque sale agua o espuma cuando freís un filete, aquí va la explicación que hemos encontrado en Internet (http://www.razanostra.com/trucos.asp ) a este misterio:
“La espuma que se puede producir en la fritura de la carne no tiene por qué significar que la carne tiene aditivos. Ésta se produce porque sale agua del músculo y ésta arrastra a algunas proteínas. Estas proteínas provocan la aparición de la espuma. Esto se debe a que, o bien la carne no ha madurado bien y posee un exceso de agua o a que la pieza no es la adecuada para freír”.
“Las bandejas de carne suelen tener mucho agua, y eso no tiene una relación directa con el engorde artificial del ganado. El agua en las bandejas se debe a que la carne pierde agua con el tiempo, sobre todo si se trata de filetes, ya que la estructura del músculo se ha roto con el cuchillo. Como consecuencia, el agua que había dentro de las células sale al exterior y es lo que vemos en las bandejas. Por otra parte, cuanto menos madurada esté la carne, más agua se acumula en la bandeja”
Esperamos que hayáis salido de dudas y esperamos que vuestro filete no “eche” mucha agua cuando lo freís.
Un abrazo.
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